Mar del Plata, la ciudad costera por excelencia, no solo es famosa por sus playas, sino también por ser cuna de una de las pastas más emblemáticas de la gastronomía argentina: los sorrentinos. Fue en Argentina donde la receta de los sorrentinos surgió y cobró popularidad gracias a la familia Véspoli, quienes en 1952 abrieron la Trattoria Napolitana Véspoli, considerada la primera sorrentinería del país.
La historia de esta trattoria comienza con los Véspoli, una familia de inmigrantes italianos que arribaron a la Argentina en 1890. Originarios de Sorrento, un pintoresco pueblo de la costa amalfitana, decidieron asentarse en Mar del Plata, donde, además de abrir un hotel, empezaron a ofrecer platos caseros entre los cuales destacaba una pasta rellena redonda que bautizaron como “sorrentinos”, en honor a la ciudad natal de su abuela.
Esta receta, originalmente preparada para consumo familiar, empezó a ganar popularidad entre los huéspedes del hotel, y fue el hijo menor de los Véspoli, Chiche, quien logró transformarlos en el plato más solicitado de su trattoria.
Hoy en día, bajo la dirección de Pablo Barrenechea y Patricia Véspoli, la Trattoria Napolitana Véspoli sigue siendo un referente de la gastronomía local. En sus instalaciones, que conservan el espíritu italiano y marplatense, los comensales pueden disfrutar de una experiencia culinaria única con un menú que trasciende generaciones.
¿Qué ofrece la Trattoria Véspoli?
El plato estrella de la trattoria sigue siendo, por supuesto, los sorrentinos. Con una preparación artesanal, la masa fina y tersa encierra un relleno generoso, y su sabor se complementa con una variedad de salsas que van desde la clásica bolognesa hasta la exclusiva salsa “Véspoli”, que combina queso fundido, crema y albahaca. Una porción de sorrentinos, que siempre debe tener seis unidades, tiene un costo de $18.500, y se sirve con la salsa que el comensal elija.
Otro de los platos destacados es la lasagna, una receta casera tan abundante que puede alimentar hasta tres personas. Este plato, compuesto por capas de carne, huevo, jamón y una salsa de tomate preparada con ingredientes frescos, tiene un precio de $35.000. Para quienes buscan algo más ligero, también se ofrecen ñoquis de papa y espinaca acompañados por pequeñas albóndigas y salsa de tomate.
Para el postre, el restaurante no escatima en creatividad. El Don Chiche, una mezcla de helado de crema americana, mousse de chocolate, dulce de leche y crema, se ha ganado el cariño de todos aquellos que prueban este delicioso final.
Además, los visitantes pueden disfrutar de otros postres como el tiramisú, preparado con licor Borghetti, o la tarantella con crema batida y dulce de leche. Los precios de los postres varían entre los $6.700 y los $10.500.
Un lugar con historia y tradición
La Trattoria Napolitana Véspoli se destaca por su comida, pero también por su ambiente cálido y familiar. El local, una casona reformada, tiene capacidad para entre 70 y 80 comensales, y su decoración refleja la herencia italiana de la familia Véspoli, con fotografías de Nápoles y la Costa Amalfitana en sus paredes. También, la cocina a la vista permite observar cómo se preparan las pastas de manera artesanal, lo que le da un toque especial al lugar.
A pesar de que el restaurante no tiene una presencia destacada en redes sociales, la mística de Véspoli atrae a turistas y locales por igual, convirtiéndolo en una parada obligatoria para quienes visitan Mar del Plata.
Dada la alta demanda, se recomienda hacer una reserva con al menos 48 horas de anticipación, especialmente durante la temporada alta.
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