Receta de lengua a la vinagreta: esta es la mejor forma de hacerla

La lengua a la vinagreta es uno de esos platos tradicionales que no pueden faltar en la mesa de los argentinos durante las fiestas de fin de año. Su sencillez en la preparación y su exquisito sabor la convierten en una elección ideal para la cena de Año Nuevo.

El resultado final es un plato fresco, ligero y lleno de sabor, ideal para compartir en una noche tan especial. Su preparación anticipada también te permitirá disfrutar de la velada sin preocuparte por cocinar a último momento. La lengua a la vinagreta es mucho más que una entrada: es una tradición que, con cada mordisco, trae consigo los recuerdos de cenas pasadas y la alegría de comenzar un nuevo año.

A continuación, te contamos cómo hacer este clásico paso a paso para deleitar a tus invitados:

Ingredientes para la lengua a la vinagreta

• Una lengua.
• 100 cc de aceite de oliva.
• Una zanahoria.
• Una cebolla.
• Dos hojas de laurel.
• Pimienta en grano.
• Perejil.
• Cuatro dientes de ajo.
• Un morrón rojo.
• Un morrón verde.
• Cuatro huevos.

Paso a paso, la mejor receta para preparar lengua a la vinagreta

1. El primer paso para preparar la lengua a la vinagreta es cocinar la lengua. Para ello, se necesita una olla grande en la que se colocarán dos litros de agua junto a la cebolla y zanahoria cortada en dados, dos dientes de ajo enteros y una hoja de laurel. Este caldo, además de un puñado de sal gruesa, será el medio de cocción que aportará sabor y ternura a la lengua. Es importante llevar todo a un hervor suave y cocinar durante dos horas para lograr una textura perfecta.
2. Una vez cocida, llega el momento de pelar la lengua. Este proceso es sencillo si se realiza mientras la lengua aún está tibia, ya que la piel se desprende con facilidad. Luego, se corta en rodajas finas, buscando uniformidad para que el plato luzca más atractivo. Las rodajas se disponen en un recipiente formando dos capas.
3. El secreto de este plato está en la vinagreta. En un bol, se mezcla aceite, vinagre, perejil fresco picado y ajo picado. La proporción de aceite y vinagre puede ajustarse al gusto personal, pero lo ideal es mantener un equilibrio que resalte los sabores sin resultar demasiado ácido. Esta preparación se vuelca generosamente sobre la primera capa de lengua, asegurándose de cubrir bien cada rodaja.
4. Colar una segunda capa de rodajas de lengua y se repite el proceso con la vinagreta, asegurando que cada rincón del recipiente esté impregnado con esta deliciosa mezcla. Para dar el toque final, se agregan huevos hervidos y picados finamente, que aportarán color y textura al plato.
5. Una vez montado, el secreto para que la lengua a la vinagreta alcance su máxima expresión de sabor es el tiempo de maceración. Se recomienda dejar el recipiente en la heladera durante toda la noche. Este reposo permite que los sabores se amalgamen, lo que hace que cada bocado sea una experiencia única.