El vitel toné es un clásico de la gastronomía argentina, especialmente en celebraciones como la Navidad. Este plato combina la suavidad de la carne con una salsa cremosa de atún, generando una combinación irresistible. Además, es una opción perfecta para tener en la heladera y disfrutar durante todo el año.
Los secretos detrás de la receta de vitel toné
El vitel toné tiene su origen en la cocina italiana, pero fue adoptado como un símbolo de las festividades en Argentina. Paulina Cocina, reconocida por sus recetas de cocina, comparte una versión que equilibra tradición y simplicidad. Desde el marinado hasta la preparación de la salsa, cada paso es imprescindible para un resultado lleno de sabor y textura.
Ingredientes esenciales para la receta de vitel toné
Para preparar este plato se utiliza un peceto de aproximadamente 1,5 kilos, que es la base ideal por su suavidad y versatilidad. A esto se suman ingredientes como vino blanco, caldo de carne, y especias como la hoja de laurel. La salsa, una de las protagonistas, incluye atún, anchoas, y alcaparras, mezclados con mayonesa, mostaza y un toque de limón.
Cómo preparar el vitel toné en 5 pasos
-
El primer paso consiste en marinar el peceto en dos vasos de vino blanco durante toda la noche. Este proceso realza los sabores y asegura una textura más tierna. Aunque este paso puede omitirse, es altamente recomendable.
-
Una vez marinado, el peceto debe ser bridado, es decir, atado con hilo de cocina para mantener su forma. Esto permite que la carne conserve mejor sus jugos durante la cocción.
-
Cocinar el peceto en un caldo preparado con agua, vino, un caldito de carne y una hoja de laurel. Este proceso dura una hora en olla común o 40 minutos en olla a presión. Dejar que la carne se enfríe en el mismo caldo ayuda a intensificar su sabor.
-
Mientras se enfría la carne, se prepara la salsa. En una licuadora, se combina un cucharón del caldo con atún, anchoas, yemas de huevo duro, aceite de oliva, vinagre, jugo de limón, mostaza, mayonesa y alcaparras. La mezcla debe procesarse hasta lograr una crema homogénea y suave.
-
Finalmente, cortar el peceto en rodajas finas y disponerlo en una fuente. Cubrir con la salsa de atún y decorar con alcaparras extras para darle un toque final.
Claves para un buen vitel toné
El grosor de las rodajas puede adaptarse al gusto de cada comensal. Si se prefieren cortes más gruesos, se puede ajustar sin perder la esencia del plato. Además, la salsa admite algunos cambios según las preferencias, como incorporar más mostaza para un sabor más intenso o aumentar la cantidad de alcaparras para realzar las notas saladas.
Cerrar sesión