La torta Sacher es un clásico de la repostería austríaca, conocido por su combinación de sabores intensos de chocolate y la dulzura de la mermelada de albaricoque. Esta delicia, servida tradicionalmente en el Hotel Sacher de Viena, conquistó paladares en todo el mundo. Dentro de las recetas de cocina, su preparación destaca por la simplicidad de sus ingredientes y la riqueza de su sabor.
Ingredientes
Para el bizcocho:
- 150 g de chocolate negro.
- 150 g de manteca.
- 150 g de azúcar.
- 6 huevos.
- 150 g de harina de trigo.
- 1 cucharadita de levadura en polvo.
Para el relleno:
- 200 g de mermelada de damasco.
Para el glaseado:
- 200 g de chocolate negro.
- 200 ml de crema líquida.
MÁS INFO
Cómo preparar la torta Sacher paso a paso
Paso 1: preparar el horno y derretir el chocolate
Comenzar precalentando el horno a 180°C y engrasar un molde redondo de 22-24 cm de diámetro. En un bol, derretir el chocolate junto con la manteca a baño maría o en el microondas, removiendo en intervalos de 30 segundos hasta obtener una mezcla suave y tibia.
Paso 2: batir los huevos y el azúcar
En otro recipiente, batir los huevos con el azúcar hasta que la mezcla adquiera un tono claro y una textura esponjosa. Esta base es esencial para obtener un bizcocho ligero y bien aireado.
Paso 3: integrar los ingredientes secos
Incorporar la mezcla de chocolate y mantequilla a los huevos batidos, mezclando de forma envolvente. Luego, tamizar la harina junto con la levadura e incorporarlas suavemente para evitar que la masa pierda aire.
Paso 4: hornear el bizcocho
Verter la preparación en el molde previamente engrasado y hornear durante 35-40 minutos. Para comprobar la cocción, insertar un palillo en el centro del bizcocho; si sale limpio, está listo. Dejar enfriar completamente antes de desmoldar.
Paso 5: preparar el relleno
Calentar la mermelada de damasco en una cacerola a fuego bajo hasta que adquiera una textura más líquida. Cortar el bizcocho por la mitad horizontalmente y extender la mermelada sobre una de las capas. Cubrir con la otra mitad y reservar.
Paso 6: elaborar el glaseado y decorar
Calentar la crema líquida en una olla sin dejar que hierva. Agregar el chocolate troceado y mezclar hasta obtener una textura lisa y brillante. Verter el glaseado sobre la torta, cubriendo toda la superficie y los bordes. Utilizar una espátula para alisar y dejar que el glaseado se enfríe antes de servir.
Características de la receta original
La receta original de la torta Sacher no incluye licor, aunque en algunas versiones modernas se añaden toques de ron o brandy para intensificar el sabor. Este pastel se distingue por su textura húmeda, la combinación de chocolate y albaricoque, y un acabado de glaseado brillante que aporta una experiencia gourmet.
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