Cómo hacer albóndigas de berenjenas vegetarianas, según Paulina Cocina

Los vegetarianos también pueden disfrutar de unas ricas albóndigas y no, no de soja texturizada sino de berenjenas. La influencer Paulina Cocina diseñó una receta que puede enamorar, incluso, a quienes se resisten a las comidas sin carne. Cómo hacer las albóndigas de berenjenas paso a paso. 

Cómo hacer albóndigas de berenjenas vegetarianas, según Paulina Cocina

Las albóndigas de berenjena son una excelente opción para quienes no comen carne, pero las puede disfrutar toda la familia porque son riquísimas. ¿Qué es lo mejor de esta receta de Paulina Cocina? Las albóndigas se pueden preparar y congelar. Así, podés ponerlas directamente congeladas en una olla y hacer albóndigas gratinadas o acompañarlas con arroz. Rápido y fácil.  Por lo que, si prepararas de más o para guardar, es una comida que puede salvarte.

Ingredientes para 12 albóndigas de berenjena

• 1 berenjena grande.

• 1/2 taza de queso rallado.

• 1/2 taza de pan rallado.

• 1 clara de huevo.

• Ajo en polvo.

• Sal.

• Pimienta.

Ingredientes para la salsa

• 3 tomates.

• 1 diente de ajo.

• 2 cdas. de pure de tomates.

• Sal.

• Pimienta.

• Queso Mozzarella.

Preparación: el paso a paso de cómo hacer albóndigas de berenjena 

1. Lavar las berenjenas y cortarlas en láminas (similar al corte que harían para hacer milanesas, a lo largo).

2. Colocarlas en un bol o recipiente con sal gruesa y dejar reposar durante media hora para quitarles el sabor amargo. Vas a ver que las berenjenas despiden un poco de agua, eso es lo que hay que lograr. Una vez pasados los 30 minutos, enjuagarlas con abundante agua para quitarles la sal.

3. Colocar las berenjenas sobre servilletas de papel para secarlas. Es importante secar bien las berenjenas ya que esto evitará que las albóndigas queden aguadas y se desarmen.

4. En una sartén con aceite de oliva dorar las láminas de berenjenas durante 1 minuto por lado.

5. Procesar las berenjenas con la sal, el queso rallado, el ajo en polvo y el pan rallado hasta obtener una posta de berenjena.

6. Pasar la pasta a un bol o recipiente y agregar una clara de huevo. Mezclar con una espátula hasta integrar: va a dar la sensación de que no se une más, pero al insistir quedará totalmente integrado a la pasta. Por cierto, si se tienen nueces, se pueden agregar pequeños trozos en este momento, le darán una textura crocante.

7. Formar las albóndigas de berenjena. Para ello mojarse las manos (lo que evitará que la pasta se pegue) y formar bolitas del tamaño de una nuez o un poquito más grande.

8. Pasar las albóndigas por pan rallado asegurándose que estén totalmente rebozadas.

9. Para cocinarlas, dorarlas por todos lados en una olla con un chorro de aceite de oliva. No es necesario utilizar demasiado aceite como si se fueran a freír, solo un chorro como se ve en el video. Tener cuidado al colocar las albóndigas y al darlas vueltas para que no se rompan.

10. Cuando estén doradas por todos lados quitar las albóndigas de la olla y reservarlas.

11. En la misma olla para utilizar el fondo de cocción, agregar un diente de ajo picado, el tomate pelado y picado, un poco de sal y pimienta y cocinar durante un rato. Esta es una especie de salsa fileto.

12. Cuando los tomates estén bien cocidos y cambien de color a un rojo intenso agregar dos o tres cucharadas de puré de tomate. Si no se tiene puré no hay que preocuparse, igual quedará riquísimo.

13. Agregar las albóndigas a la salsa y colocar fetas de queso mozzarella por encima.

14. Tapar la olla y esperar durante 5 minutos hasta que el queso esté bien derretido. Y listo, ya podés disfrutarlas.