El vitel toné es un plato infaltable en las mesas argentinas durante las celebraciones de Navidad y Año Nuevo. Originario de la región italiana del Piamonte, esta receta llegó al país junto a los inmigrantes y se convirtió en una tradición familiar.
Si bien a primera vista parece complejo, prepararlo en casa es más sencillo de lo que parece y el resultado es un verdadero deleite para el paladar. En esta nota te contamos todo lo que necesitás saber: ingredientes, preparación y la mejor forma de servirlo.
Ingredientes para preparar vitel toné
Para la carne
- Un kilo de peceto (o palomita, como alternativa).
- Una bolsa para horno con hierbas o el condimento que prefieras (como romero, laurel y ajo en polvo).
Para la salsa vitel toné
- Una lata de lomo de atún natural o atún desmenuzado (en agua preferiblemente).
- Cuatro cucharadas de mayonesa.
- Una cucharadita de mostaza (puede ser Savora u otra).
- 250 cc de crema de leche o queso crema.
- Opcionales: anchoas al gusto (para un sabor más intenso).
- Sal y pimienta a gusto.
Paso a paso: cómo hervir y cocinar la carne
- Colocar el peceto o palomita dentro de una bolsa para horno y agregar las hierbas o el condimento elegido. Este paso ayuda a concentrar los sabores y mantener la carne jugosa.
- Precalentar el horno a 180°. Introducir la carne en la bolsa sobre una bandeja y cocinar durante una hora. El tiempo puede variar ligeramente según el horno, así que asegurate de que la carne quede tierna.
- Una vez cumplido el tiempo, retirar la bolsa del horno y dejar enfriar la carne. Colocarla en una fuente con los jugos naturales que soltó durante la cocción para que quede aún más sabrosa. Luego, llevarla a la heladera para que repose al menos una hora antes de cortarla.
Cómo hacer la salsa vitel toné
La clave de este plato está en su salsa cremosa y llena de sabor, que combina el atún con ingredientes suaves y untuosos.
- En una licuadora o con un mixer, mezclar el lomo de atún previamente desmenuzado, la mayonesa, la mostaza y la crema de leche (o queso crema, si preferís una opción más espesa).
- Opcionalmente, agregar unas anchoas para darle un toque más potente y salado a la salsa.
- Condimentar con sal y pimienta a gusto, teniendo en cuenta que los ingredientes ya aportan sabor.
- Procesar hasta obtener una crema homogénea, sin grumos. Si la salsa queda muy espesa, se puede agregar un poco del jugo de cocción de la carne para aligerarla.
Cómo presentar el vitel toné
La presentación es el broche final para lucirte con esta receta.
- Sacar la carne enfriada de la heladera y cortarla en rodajas bien finas, de aproximadamente medio centímetro de grosor. Para esto, es importante usar un cuchillo afilado.
- Disponer las rodajas de carne en una fuente grande. Para darle un toque especial, podés dividir la preparación en dos partes: en una, volcar un poco del jugo natural que quedó al cocinar la carne; y en la otra, cubrir generosamente con la salsa vitel toné que preparaste.
- Decorar la fuente con rodajas de limón, alcaparras o huevo duro en rodajas, según la preferencia familiar.
¿Cómo acompañar el vitel toné?
Este plato se sirve frío, lo que lo hace ideal para las fiestas de fin de año, cuando las temperaturas son elevadas. Se puede acompañar con tostadas de pan casero, baguette crocante o una ensalada fresca de hojas verdes y tomates.
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