Los jujeños sufren las consecuencias del modelo económico que impulsa el gobierno de Javier Milei y la réplica de las medidas por parte del gobernador Carlos Sadir. En un contexto de inflación sostenida y caída del consumo interno, la carne vacuna se volvió algo privativo para el bolsillo de las familias. Comerciantes del rubro advierten que, tras los últimos aumentos, la gente compra menos cantidad y prioriza opciones más baratas para llegar a fin de mes, como el pollo y el cerdo.
En medio del escándalo por los cuestionamientos a las mediciones del Indec, la segunda semana de febrero mostró una nueva aceleración en los precios de los alimentos, que subieron 0,9% respecto de la semana previa. El dato surge del relevamiento semanal de la consultora EcoGo, que indicó que el motor de la aceleración semanal fue la carne, que avanzó 2,5% en apenas siete días. Dentro de esa categoría, la carne vacuna trepó 4,6%, impulsada por una menor oferta y el traslado a mostrador de aumentos previamente registrados en el mercado mayorista.
Miguel Jeréz, carnicero del mercado de la capital jujeña, explicó que el valor de la carne registró una suba del 10% en línea con los incrementos a nivel nacional, aunque aclaró que “los precios se siguen manejando desde las Fiestas hasta el día de hoy, no ha tenido una variación exorbitante”. No obstante, el trabajador señaló que el impacto se siente directamente en el consumo.
Según el comerciante, la demanda de carne vacuna cayó de manera marcada en comparación con los meses previos al cierre del 2025. “El consumo después de las fiestas ha sido mucho menor”, sostuvo, y precisó que la baja ronda "un 50%".
En paralelo, las preferencias de los consumidores comenzaron a modificarse. “Hoy en día productos alimenticios que son mucho más económicos que la carne son los más buscados, entonces la carne ha sido llevada a un tercer puesto”, detalló Jeréz. En ese ranking, el pollo aparece como la primera opción, seguido por el cerdo, mientras que la carne vacuna quedó relegada. “Se consume, pero ya no en tanta cantidad”, apuntó en declaraciones para el medio Todo Jujuy.
Cambio de hábitos en Jujuy: las familias dejan de comer carne y buscan opciones
El impacto también se percibe en fechas donde tradicionalmente se incrementaba la venta de carne para asados, como en la previa del Carnaval. “Si antes llevaba seis kilos, hoy lleva la mitad y se completa con otro tipo de carne”, graficó, en referencia a la combinación con pollo o cerdo.
Justamente, el cerdo se consolidó como una alternativa más accesible para muchas familias. “El cerdo, comparado a la carne, tiene casi un 50% menos en el valor, así que eso tiene más preferencia por el momento”, remarcó Jeréz. A su vez, creció la demanda de hachuras, un consumo que en años anteriores era marginal. “Hoy en día el consumo de hígado, corazón y riñón es algo que la gente lo ha empezado a buscar”, indicó, y señaló que incluso estos productos comenzaron a valorizarse.
Otro cambio visible es la cantidad que se compra por vez. “Hay jubilados que llevan solamente para el día: 300 gramos, tres o cuatro bifes, hasta dos”, contó el comerciante. “Se nota muchísimo que la gente resguarda su dinero para poder llegar a fin de mes”, agregó, describiendo una tendencia de compra cada vez más ajustada al día a día.
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