Cómo hacer pionono de palta y pollo: la receta para la Navidad 2025

El pionono es un clásico infaltable en muchas mesas navideñas, especialmente en Argentina, por su practicidad, frescura y versatilidad. Su presencia está muy asociada a las celebraciones de fin de año, ya que se adapta perfectamente al clima cálido, puede prepararse con anticipación y es un plato funcional que combina tradición y comodidad sin perder sabor.

Si bien la versión clásica de jamón y queso sigue siendo la más popular, el pionono ofrece múltiples posibilidades de reversionarse con ingredientes más nutritivos, rellenos a base de pollo, atún, huevo, vegetales frescos o palta permiten sumar proteínas, fibra y grasas saludables. También se puede reemplazar la mayonesa tradicional por opciones más livianas como yogur natural, queso crema reducido en grasa o aderezos caseros, logrando preparaciones más equilibradas sin resignar cremosidad.

Además, innovar en el pionono permite aportar creatividad a la mesa navideña sin alejarse de lo conocido. Incorporar hojas verdes, zanahoria rallada, remolacha, tomates secos o semillas no solo mejora el perfil nutricional, sino que también suma color y textura al plato. Estas versiones renovadas respetan el espíritu del pionono tradicional, pero lo adaptan a nuevas formas de comer.

Receta de pionono de pollo, palta y limón

Ingredientes

• 1 pionono clásico

• 2 paltas maduras

• 1 pechuga de pollo cocida y desmenuzada

• Jugo y ralladura de limón

• Mayonesa liviana o queso crema (cantidad necesaria)

• Hierbas frescas picadas (perejil, ciboulette o albahaca)

• Sal y pimienta a gusto

Paso a paso

1. Desenrollar el pionono sobre la mesada y reservar.

2. En un bowl, pisar las paltas hasta obtener un puré rústico. Agregar jugo y ralladura de limón, sal y pimienta.

3. Incorporar el pollo desmenuzado y mezclar bien.

4. Sumar mayonesa liviana o queso crema hasta lograr un relleno cremoso pero consistente.

5. Agregar las hierbas frescas picadas y mezclar suavemente.

6. Distribuir el relleno de manera pareja sobre toda la superficie del pionono.

7. Enrollar con cuidado, presionando suavemente para que quede firme.

8. Envolver en film y llevar a la heladera al menos 30 minutos antes de servir.

9. Cortar en rodajas y presentar frío.